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Un sueño de cuatro, restaurante peruano en S.B.
COCINA: La gastronomía peruana es una mezcla entre la cocina andina y la asiática.05:04 PM PDT on Thursday, May 8, 2008
Cuatro residentes del Inland y originarios de Perú están compartiendo la gastronomía autóctona del país andino en la ciudad de San Bernardino al abrir El Rico Pollo.
El restaurante, el cual está situado en Hospitality Lane, es un sueño hecho realidad para para cuatro familias peruanas.
"Nos da una gran satisfacción porque estamos introduciendo algo que es parte de nuestro país, de nuestra cultura", dijo Celina Noriega, una de las socias del restaurante y originaria de Cajamarca, ciudad ubicada al norte de Perú.
Por su parte, Abel Salvador, propietario fundador, abrió el restaurante hace dos meses, reemplazando una oficina hipotecaria. Todo el local fue renovado, incluyendo el piso, las paredes, la cocina y la decoración.
Noriega y su esposo, Luis Benítez, se unieron a Salvador debido a que los tres comparten el gusto por la cocina y orgullo en sus raíces.
Para lograr mejor productividad, además de ser un negocio familiar, cada socio tiene responsabilidades específicas, explicó Salvador. Noriega se encarga de los recursos humanos y coordinar los horarios de los empleados. Por su parte, Salvador es el chef principal y se concentra en hacer todas las órdenes con los proveedores de comida, pero su responsabilidad principal es organizar la cocina y ofrecer los mejores platos.
La comida "se hace con mucho cariño porque con cariño, sale la comida más rica", dijo Salvador.
Su meta es presentar los mejores platillos autóctonos, pero también es importante introducir el folclore y cultura peruana a través de dos pantallas de televisión, donde presentan la música andina y ayudan a promover artistas peruanos.
"Lo que intentamos hacer es ofrecer lo mejor de la cocina peruana de una forma fresca y saludable pero con sabor", expresó Noriega. "Cada plato está hecho en el momento y no se recalienta".
"Cada vez mejora todo", dijo Noriega, señalando a la letra "A" en la entrada del restaurante, la cual indica el mayor grado de limpieza y salubridad otorgado por el gobierno a restaurantes.
El plan de negocios a largo plazo incluye crear una cadena de restaurantes, pero su enfoque por ahora es mantener el sabor y no perder la consistencia de sus ingredientes, dijo Benítez.
La meta principal era entrar al mercado y ser aceptados en este mercado tan competido. "El sueño sería tener las mesas llenas todos los días y tener una clientela fluida".
Gastronomía autóctona
La comida peruana se está destacando entre las cocinas más populares de América del Sur por su originalidad, debido a su mezcla de influencias de la cocina indina y asiática, con platillos únicos como el Arroz chaufa y el Tallarín, un fideo con carne.
Algunos ingredientes chinos como la salsa de soya, jengibre y arroces son esenciales para los peruanos, señaló Benítez.
"La comida peruana está siendo cada vez más reconocida en el mundo por las mejores cocinas. Hay un gran interés en la comida peruana por su sabor, textura de productos típicos e ingredientes exóticos", explicó.
El chef Salvador también recalcó que no existe comida peruana si no va acompañada de papas o pollo.
"En el Perú hay una pollería en cada esquina, es la carne más consumida en el país". Además, Perú es uno de los principales productores de papas.
El Lomo saltado, por ejemplo, es uno de los platos más solicitados del restaurante y lleva como ingredientes principales papa y pollo.
"El Lomo saltado se come en Lima, es como una bandera del Perú", indicó Benítez, mientras que el Ceviche de mariscos es uno de los platillos más solicitados en las regiones de la costa.
