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Con sus más de 375 libras, el más pesado de los ilegales cruzará esta semana la frontera de California. Pero, no viene en busca de trabajo, sino de chiles, tomates, ajos y cebollas.

Cortesía Club De Michoacanos De Coachella Con casi 400 libras y 4 pies de altura, el molcajete más grande y pesado llegará al Valle de Coachella donde la comunidad espera romper el récord mundial.

Se trata del molcajete más grande del mundo, un utensilio con el que los habitantes del Valle de Coachella esperan ingresar al record Guinness tras preparar la salsa de molcajete más abundante de la historia. La meta: 15 galones.

Pero como dice el refrán, "nunca falta un pelo en la sopa," o mejor dicho, "un pelo en la salsa de molcajete," pues las leyes de California, prohíben su uso por considerarlo antihigiénico.

Mike García, supervisor del control de sanidad de los alimentos y defensa del medio ambiente del Condado de Riverside en Indio, explicó que efectivamente en los restaurantes no está permitido el uso de molcajete.

"Por razones de prevención establecidos en las leyes de California sobre el uso de los utensilios de comida comerciales, en la sección del código 11.4065 sobre los estándares de equipos, dice que todos los utensilios deben ser fáciles de limpiar," informó García.

Y agregó que en el caso de los molcajetes, partes de las piedras de los que están conformados, que son rocas volcánicas, pueden desprenderse. "Cuando mueles, parte del material se puede desprender", dijo.

Otra de las razones que este supervisor del Condado de Riverside argumentó, es que esa superficie porosa puede albergar bacterias, que quizás no afecten a una persona sana, pero los niños son más susceptibles a las bacterias.

Igualmente, expresó que el chile es un alimento muy fuerte que contiene un PH muy alto, es decir un gran nivel de acidez, por ello en la mayoría de los restaurantes se sirve en contenedores plásticos.

La fiesta seguirá

Pese a estas consideraciones Rosalío Platas, presidente del Club de los Michoacanos del Valle de Coachella, y organizador del "Festival del Molcajete," indicó que los planes de la salsa más grande del mundo continuarán.

"El 99 por ciento de las familias mexicanas tienen un molcajete en casa. En los mejores restaurantes mexicanos del mundo te los sirve con salsas o fajitas... Es absurdo que en California los prohíban," dijo Platas.

Crear el molcajete más grande del mundo que mide 4 pies de altura, 2 ½ pies de profundidad y pesa más de 375 libras (los regulares no alcanzan el pie de alto) requirió tres meses de arduo trabajo y la inversión de casi 3,500 dólares.

Golpe a golpe, con martillo y cincel, Antonio Campos Chávez, y 12 artesanos más de San Nicolás Obispo, Michoacán, pueblo que se reconocen por dominar el arte de la fabricación de molcajetes, dieron forma a este utensilio de las cocinas mexicanas.

"Lo más difícil fue conseguir un artesano que se animara a elaborarlo. Nadie quería correr el riesgo porque había que dinamitar una porción grande de cerro para conseguir una piedra del tamaño deseado," explicó vía telefónica desde Michoacán, Gisela González, vocera municipal del programa de michoacanos en el exterior.

La clave para convencer a los artesanos fueron los mismos paisanos.

"Cuando les explique que el molcajete iría a nuestros paisanos michoacanos en los EU, la respuesta de la gente cambió. Aquí casi todos tienen familiares en el otro lado," dijo González.

El Molcajete tiene forma de un platón con tres patas cortas. Su nombre proviene del náhuatl molli (salsa) y caxitl (cajete) y se fabrica con una sola pieza de piedra volcánica la cual es porosa.

Según Hugo García, originario de Jalisco y experto cocinero del restaurante Daily Grill en Palm Desert , un molcajete permite pulverizar especias como de ninguna otra manera y permite elaborar salsas con una textura muy especial y diferente a la de un procesador de alimentos.

"El sabor del molcajete le queda a la salsa... mi mamá siempre hacía el chile con el molcajete y le da muy buen sabor. Soy de pueblo, y allá en México las señoras en el mercado sacan las diferentes salsas de los mismos molcajetes", dijo.

El mismo Mike García, del departamento de sanidad de alimentos y descendiente de mexicanos, reconoció la importancia del Molcajete en la cultura mexicana. Su mamá había usado uno por mucho tiempo, que luego se lo regaló a su hermana y que es considerado como una reliquia familiar.

"Probablemente es un sabor mejor, porque contiene piezas previas que agregan sabor a los nuevos chiles que estás agregando, es como una mezcla de diferentes tipos de sabores," indicó.

Pese a eso, García fue enfático al informar que en los hogares, para uso personal, no existe ningún problema con el manejo de este instrumento, pero las leyes de salud no permiten su uso a nivel comercial.

En caso que algún establecimiento esté sirviendo comida o salsa en los molcajetes, se le abriría en primera instancia un proceso administrativo, que podría terminar con la suspensión de la licencia.

El cruce

Con esta advertencia de por medio, el molcajete michoacano partió el pasado martes por tierra con rumbo a la ciudad de Mexicali, puerto por el que ingresará para cumplir su misión.

"Por su peso fue todo un reto traernos al molcajete. Parte del recorrido lo hizo por tren y otra parte en un tracto camión," explicó Platas.

Se espera que el utensilio llegue mañana 16 de septiembre a California, en donde aguardará hasta el próximo 22 de septiembre para comprobar si los mexicanos en el exterior logran establecer un record Guinness.

En el Festival Michoacano esperan la participación de más de 2,500 personas, a quienes se les está pidiendo que vistan con trajes típicos indígenas y lleven sus propios molcajetes para contribuir a la elaboración de la salsa. Posteriormente las unirán todas en el gran Molcajete.

Terminada la misión, a los asistentes se les dará de forma gratuita, tacos de carne de puerco bañados en salsa verde de molcajete y podrán disfrutan de la música, bailes folclóricos y artesanías que también han sido programadas.

Entre los invitados especiales está el ballet folclórico Pindecuecha de Michoacán, quienes han recorrido el mundo llevando la cultura de la música P'urhepecha, así mismo, el grupo de trovadores, Los Jilguerillos del Huerto, de Turicato ofrecerán lo mejor de su repertorio.

El gobernador de Michoacán, Lázaro Cárdenas Batél y varios presidentes municipales de ese estado también dirán presente en la fiesta de los michoacanos de Coachella y serán testigos de "El Festival del Molcajete."

Lo que aún no se ha definido es si pasado el festival, este gigante de la molienda permanecerá entre sus paisanos o terminada su misión, las autoridades sanitarias del Estado le emitirán una orden de deportación.